בלוג

טכניקה מודרנית מעולה להכנת מחיות וקרמים במרקם רך ועשיר. במטבח הקלאסי מחיות וקרמים מבוססים בעיקר על עמילן, כמו לדוגמא קורנפלור בקרם פטיסייר או עמילן תפוח האדמה […]

חמאה חומה נקראת בצרפתית beurre noisette – חמאה אגוזית. הכוונה היא לחמאה מומסת שמרתיחים אותה כמה דקות עד שהיא "נשרפת" קלות ומקבלת גוון חום. בתהליך השחמת […]