קייג'נים הוא כינויים של מהגרים מקנדה הצרפתית שהגיעו אל לואיזיאנה בסוף המאה ה- 18. הם נקראו כך כדי להבדילם מה – "קריאולים הלואיזיאניים"- המקומיים צאצאי המהגרים […]
חמאה חומה נקראת בצרפתית beurre noisette – חמאה אגוזית. הכוונה היא לחמאה מומסת שמרתיחים אותה כמה דקות עד שהיא "נשרפת" קלות ומקבלת גוון חום. בתהליך השחמת […]
לקמח תפקיד מכריע בעוגות ועוגיות – הקמח הוא ה"בטון" אשר ממצק ומייצב את מבנה העוגה. התאמת קמח נכון לעוגות ועוגיות תלויה באיזון בין העמילן לגלוטן. לעמילן […]
