חלת שוקולד

נכתב ע"י נחלאות בתאריך 4 במאי 2013

קטגוריות

דובדבנים

תגיות

למה זה טוב? עם מה זה הולך? לא יודע! וזה מה שכיף בזה….  

חלת שוקולד

מרכיבים

חומרים לתבנית לחם מלבנית בגודל 10*30 ס"מ:
500 גרם קמח לבן ללחם (קמח קשה)
5 גרם משפר אפייה s500 או 1/2 שקית משפר אפייה שמרית או שטיבל
8 גרם שמרים יבשים או 20 גרם שמרים טריים / שמרית
150 גרם חלב
5 גרם מלח
2 ביצים
2 חלמונים
1/2 כפית מחית וניל או תמצית וניל טהורה
100 גרם סוכר
50 גרם אבקת קקאו
50 גרם פולי קקאו גרוסים
100 גרם שוקולד מריר (מינימום 60% מוצקי קקאו), קצוץ דק
100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

הוראות הכנה

בקערת המיקסר מערבבים את השמרים בחלב.
מנפים מעל את הקמח.
מעל הקמח מניחים את יתר החומרים מלבד החמאה.
לשים את הבצק במיקסר עם וו לישה 8 דקות, עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים את החמאה ולשים עוד 7 דקות עד לבצק אחיד, רך וגמיש.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים לכדור יפה, מניחים בקערה ומכסים.
בשלב זה יש להתפיח את הבצק עד שהוא מכפיל את נפחו.
אם ממהרים מתפיחים כשעתיים בטמפרטורת החדר אך אם יש זמן רצוי להתפיח לאט במקרר, למשך 10 -12 שעות.
מחלקים את הבצק ל- 21 כדורים (כ- 50 גרם כל כדור).
משמנים את תבנית הלחם בחמאה ומסדרים בתוכה בצפיפות את כדורי הבצק ב- 3 טורים של 7 כדורים כל אחד ליצירת "חלת לחמניות".
מכסים את התבנית ומתפיחים שוב בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח. 1 -2 שעות.
מורחים את החלה בביצה טרופה עם מעט מלח ואופים ב-170 מעלות 20 דקות עם לחות (מניחים תבנית מים בתוך התנור) ועוד 30 דקות ללא לחות.
מוציאים את החלה מהתנור, מחלצים מהתבנית ומצננים על רשת.
מצפים את החלה רק כשהיא כבר אינה חמה.

ציפוי שוקולד לחלה

מרכיבים

200 גרם שוקולד מריר
50 גרם חמאת קקאו

הוראות הכנה

ממיסים את חמאת הקקאו במיקרוגל עד שהיא נוזלית.
מוסיפים את השוקולד המריר ומחזירים למיקרוגל לעוד דקה, מערבבים היטב לקבלת מסה חלקה.
אם השוקולד עדיין לא נמס לגמרי מחזירים למיקרוגל לעוד כמה שניות.
מניחים את החלה על רשת ויוצקים מעליה בעדינות את ציפוי השוקולד עד שהיא מקבלת ציפוי דק ואחיד לגמרי.
אם יש חלקים בחלה שלא צופו חוזרים שוב על הפעולה.
(את יתר הציפוי ניתן לאסוף ולשמור לשימוש אחר).
מצננים את החלה בטמפרטורת החדר לשעה.
מעבירים למקרר לשעה נוספת.
מוציאים את החלה מהמקרר ושומרים בטמפרטורת החדר.