עיון בפרשת צו

ומנה של

כנאפה טלה, גבינת כבשים, סירופ רימונים וקצפת טחינה

  הפוסט הזה בא כהמשך לפוסט הקודם בו העמקנו בעניין הקורבנות והבנו שהקרבן במהותו אינו עוסק בחיה העולה על המזבח, אלא הוא משל להקרבת האדם את עצמו אל עבודת האל. הקרבת האגו והקרבת הנוחות, לא לשם התנזרות מן החיים אלא למען הפיכתם של החיים עצמם, כמות שהם, לחיים רוחניים. למען הוצאת הנמשל האלוהי מהמשל הגשמי. פרשת "צו" עוסקת בסיווג של סוגי הקורבנות השונים ומחלקת אותם לחמש קטגוריות: עולה, מנחה, שלמים, חטאת ואשם. אז באותו קו מחשבה, אנו נראה שחמשת סוגי הקרבנות מבטאים חמש הופעות של חיים שיש לחשוף ולמסרם בידי האל.

  המנה המוצגת בפוטס הזה, נראית כמו קינוח, אבל היא מנה בשרית לגמרי. כנאפה, סירופ אדום, קצפת, אני אוהב לקחת דימויים ממקום אחד ולהעביר אותם למקום אחר, כי זה מה שמכריח לחשוב, הופך את הצורך לחוויה וזו בסוף המטרה של המנה הזו. להפוך את השולחן למזבח. המנה מורכבת מחמישה חלקים כנגד חמשת הקורבנות: 1. בשר טלה –

כְרָחֵל לִפְנֵי גֹוזְזֶיהָ נֶאֱלָמָה (ישעיהו נג) 

מסמל את תאוות הבשרים, התשוקה, הירידה אל הדיר. כנגד קורבן חטאת.   2. סירופ רימונים –

אפילו ריקנין שבך מלאים מצוות כרימון  (סנהדרין, לז)

מסמל את תחושת הריקנות. הצבע האדום מבטא את הדם הרותח – כנגד קורבן אשם.   3. גבינת כבשים –

אמר רבי יוחנן: טוב המלבין שיניים לחברו (ז.א – הגורם לו חיוך) יותר ממשקהו חלב, שנאמר (בראשית מט): 'ולבן שנים מחלב' (כתובות קא)

מסמלת את השפע, את השמחה ואת ההתחדשות – כנגד קורבן שלמים.   4. שערות קדאיפ –

וַעֲשִׂירִית הָאֵיפָה סֹולֶת לְמִנְחָה, בְּלוּלָה בְּשֶׁמֶן כָּתִית (במדבר כח) 

קדאיפ קצוץ, בלול בשמן זית – כנגד קורבן מנחה.   5. קצפת טחינה

מִי יוֹדֵעַ רוּחַ בְּנֵי הָאָדָם הָעֹולָה הִיא לְמָעְלָה (קהלת ג)

קצפת אוורירית, משלבת שומן חלב ושומן שומשום, מתנשאת אל על כרוח האדם – כנגד קורבן העולה.  

כנאפה טלה

גבינת כבשים, סירופ רימונים, קצפת טחינה

   

מילוי לכנאפה

חומרים (8 מנות): 2 כפות שמן זית 1 בצל קצוץ דק 1/2 ק"ג בשר טלה טחון גס 50 גרם ציר טלה 1 חציל 5 גרם ראס אל חנות 5 גרם מלח 1 שן שום כתושה 3 כפות עלי סלרי קצוצים דק 50 גרם זרשק או גוז'יבריז או אוכמניות מיובשות 100 גרם פיסטוק גרוס גס   אופן ההכנה: קולים חציל על אש גלויה עד שקליפתו נחרכת. מצננים קלות. קולפים וקוצצים גס. מטגנים בצל בשמן זית עד להזהבה קלה, מוסיפים בשר וציר טלה ומטגנים תוך ערבוב עד לקבלת מרקם פירורי ולספיגת הנוזלים (5 – 10 דקות), מתבלים במלח, פלפל וראס אל חנות, בוחשים פנימה את החציל הקלוי, הפטרוזיליה, האוכמניות והפיסטוק ומסירים מהאש. מצננים.  

כנאפה טלה

חומרים (8 מנות):              500 גרם שערות קדאיפ 100 גרם שמן זית מלית בשר הטלה 1 גליל של גבינת סנט מור פרוס לטבעות   אופן ההכנה: קוצצים דק או טוחנים קלות את שערות הקדאיפ. מערבבים את הקדאיפ עם שמן הזית. לתוך רינג עגול (בקוטר 10 ס"מ) דוחסים שכבה דקה של שערות קדאיפ. מניחים מעל 2 כפות ממלית הבשר ו – 2 פרוסות של גבינה. מכסים בעוד קדאיפ. דוחסים היטב ומוציאים את הרינג. לפני ההגשה אופים ב-190 מעלות, כ- 10 דקות, עד הזהבה קלה. לחילופין ניתן לטגן במחבת על להבה נמוכה, 4 דקות מכל צד.  

סירופ טלה ורימונים

חומרים: 1 ליטר ציר טלה 2 לימונים פרסיים צרור קטן של נענע 250 גרם מיץ רימונים טרי 200 גרם מיץ סלק טרי 50 גרם רכז רימונים 50 גרם סילאן 25 גרם רוטב סויה 10 גרם מסמיך לרוטב   אופן ההכנה: מועכים קלות את הלימונים הפרסיים. מניחים בסיר 1 ליטר ציר טלה יחד עם הלימונים הפרסיים והנענע. מבשלים על להבה בינונית ברתיחה עדינה, עד שכמות הציר מצטמצמת ל- 500 מ"ל. מסננים את הציר היטב ומוסיפים לו מיץ רימונים, רכז רימונים, סילאן ורוטב סויה. מחזירים לבישול ברתיחה עדינה עד שהכמות מצטמצמת שוב ל- 1/2 ליטר. מוסיפים את מיץ הסלק. מוסיפים את המסמיך תוך כדי ערבוב. מבשלים תוך כדי ערבוב ברתיחה חזקה עוד 3 דקות עד לקבלת מרקם סמיך וקטיפתי.  

קצפת טחינה

חומרים: 250 גרם שמנת מתוקה 100 גרם טחינה גולמית 50 גרם מים קורט קטנטן של מלח 10 גרם עמילן לקרם   אופן ההכנה: מערבבים בקערת המיקסר שמנת, מים, טחינה ומלח. מוסיפים בהדרגה ותוך כדי ערבוב את העמילן. מקציפים על מהירות בינונית עד שנוצר קרם – קצפת, סמיך ויציב. 3 – 4 דקות. מעבירים לשק זילוף ושומרים בקירור.  

הרכבת והגשת המנה

מניחים כנאפה חמה במרכז הצלחת. יוצקים עליה ומסביבה 4 כפות של רוטב רימונים. מזלפים לצד הכנאפה תלולית של טחינה. אפשר לפזר מעל המנה פיסטוק גרוס מעורב עם מעט ראס אל חנות.